Von den Blattsalaten ist mir der Feldsalat einer der liebsten. Er schmeckt, ist heimisch, gesund, kann in vielen Gegenden im Beet, Gewächshaus oder Frühbeet sogar über den Winter angebaut werden. Hier ein paar Fakten zur Pflanze, ihrem Anbau und Zubereitung. (zuletzt bearbeitet am 15.8.2025)
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Feldsalat - vorgezogen und dann im
Garten-Gewächshaus in kleinen Büscheln ausgepflanzt |
Feldsalat - Valerianella locusta
Familie der
Baldriangewächse
->
Feldsalat mit gebratenen Pilzen
Feldsalat war früher ein Wildkraut
Feldsalat ist eine in Europa heimische Pflanze, die früher als Wildkraut gesammelt wurde. Andere Namen für den Feldsalat sind Ackersalat, Rapunzel, Nüssl, Nisselsalat, Vogerlsalat etc.
Zwar wird Feldsalat seit Beginn des 20. Jahrhunderts kommerziell angebaut, doch richtig in Mode gekommen ist er in den letzten Jahrzehnten, was seinem mild nussigen Geschmack und dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein - Feldsalat enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe - zu verdanken ist.
Feldsalatsamen kann man im Gartenfachgeschäft, Gartencenter und Baumarkt kaufen - so auch bei
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Feldsalat ist "umweltschonend"
Feldsalat ist einer der wenigen Salate, die auch bei uns in Deutschland im Winter frisch geerntet werden können. Bei Feldsalat entfallen daher lange Transportwege aus dem Süden, was Energie spart und frischeste Ware für VerbraucherInnen ermöglicht, wenn diese den Feldsalat auf dem Wochenmarkt oder beim heimischen Gartenbaubetrieb kauft. Den frischesten Feldsalat haben allerdings HobbygärtnerInnen, die Feldsalat selbst im Gartenbeet, Gewächshaus oder im
Pflanzgefäß auf dem Balkon anbauen und erst kurz vor dem Verzehr ernten.
Feldsalat ist gesund
Ernährungsphysiologisch ist Feldsalat ein äußerst wertvolles Gemüse - besonders seine Gehalte an Vitamin A in der Vorstufe Betakarotin, Vitamin B6, Vitamin C, Kalium, Eisen und Folsäure sind herausragend. Vitamin A beispielsweise ist wichtig für die Augen, die Haut und die Schleimhäute. Vitamin C ist unter anderem wichtig für das Immunsystem. Das Karotinoid Lutein, das man mit dem Feldsalat zu sich nimmt, sowie das Betakarotin, die Vitamine A und E schützen die Zellen durch ihre antioxidativen Eigenschaften.
Feldsalat gehört zu den Baldriangewächsen und enthält Baldrianöl, welches eine magenberuhigende Wirkung haben und auch die Nerven stärken soll.
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Feldsalat-Gesundheitswirkungen im Überblick:
- Magenberuhigend
- Nervenstärkend
- Aufbauend für Haut und Schleimhäute
- Verbesserung der von Vitamin-A-Mangel hervorgerufenen Sehschwäche (Nachtblindheit)
- Stärkung des Abwehrsystems
- Herz und Kreislauf schützend
- Die Blutbildung unterstützend
- Schutzwirkung gegen freie Radikale
- Zellschutz, Krebsschutz
Feldsalat ist gut für die schlanke Linie
100 g essbarer Anteil des Feldsalats enthalten nur 14 kcal. Bei einem durchschnittlichen Tagesbedarf von 1.700 bis 2.500 kcal eines Erwachsenen kann man also jede Menge Feldsalat zu sich nehmen, ohne sich Sorgen um die Figur machen zu müssen. Da sich Feldsalat gut mit anderen schlanken Zutaten kombinieren lässt, ist er sehr hilfreich für eine figurbewusste Ernährung. Lediglich bei der Salatsoße muss man dann eventuell noch aufpassen und auf die fette Sahne möglicherweise verzichten bzw. entsprechend dosieren.
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Feldsalat - Zubereitung
Je frischer der Feldsalat ist, umso besser. Eventuelle Wurzelreste oder längere Stiele werden mit dem Messer abgeschnitten und gelbe bzw. kranke Blättchen entfernt. Anschließend wird der Feldsalat sorgfältig gewaschen, vor allem um eventuelle Sandkörnchen zu entfernen. Danach lässt man ihn gut abtropfen oder schleudert ihn in einem sauberen Handtuch oder in der Salatschleuder.
Feldsalat kann man beispielsweise anrichten/mischen mit
- gebratenen Pilzen (Champignons, Austernpilze etc.),
- rohen Salatzutaten (Radieschen, Sprossen, Möhrenstreifen, Kräutern etc.),
- gebratenem oder gegrilltem Gemüse (Zucchinischeiben, Paprikastücke),
- gebratenem oder gegrilltem Fleisch (Hähnchen, Puten, Schwein, Lamm),
- mit Meeresfrüchten und/oder
- Kombinationen aus den vorher genannten Zutaten.
Die Salatsoße/Vinaigrette richtet sich nach den sonstigen Zutaten, dem persönlichen Geschmack und danach, wie viele Kalorien man zu sich nehmen möchte - von der einfachen Zitronensaft-Öl-Vinaigrette, über ein verfeinertea Joghurt-Salatdressing, einer asiatischen Salatsoße bis zu einer würzigen Blauschimmel-Sahne-Kombination ist alles möglich. Zu empfehlen ist, die Soße in einer gesonderten Schüssel vorzubereiten und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat zu geben, damit er knackig bleibt.
Feldsalat - Rezept
Feldsalat mit gebratenen Pilzen (Champignons)
Zutaten für 4 Personen
ca. 300 g Feldsalat
1 großer Bund Radieschen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g braune Champignons
1 EL Balsamico-Essig °
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
° ohne Zusatzstoffe für
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Rezept-Zubereitung
- Feldsalat, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Pilze waschen und putzen.
- Radieschen in Scheiben oder Stifte, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden.
- Feldsalat, Radieschen und Frühlingszwiebeln abtropfen lassen und auf große Salatteller verteilen.
- Pilze vorbereiten: Champignons mit einem Pinsel reinigen, den Stiel einkürzen und je nach Vorliebe ganz lassen, optional die Haut vom Hut abziehen und/oder feinblättrig aufschneiden. Austernpilze werden in mundgerechte Stücke gezupft.
- Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Kräuter und eventuell Senf nach Geschmack, Salz und Pfeffer sowie 2 EL Olivenöl in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin leicht bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vinaigrette kurz vor dem Anrichten über den Salat gießen und die warmen Pilze darüber verteilen.
Dazu passt Baguette.
Feldsalat anbauen im Garten und Gewächshaus
Feldsalat kann man im eigenen Garten beziehungsweise im
Gewächshaus selbst anbauen. Es ist nicht nur ein wohlschmeckendes, gesundes Gemüse, sondern wirkt wegen seiner reichen Wurzelmasse auch noch als Bodenverbesserer - weshalb Feldsalat auch als
Gründüngung ausgesät werden kann (praktisch zwei Fliegen mit einer Klappe). Da Feldsalat einer ansonsten wenig im Garten genutzten Pflanzenfamilie - nämlich die der Baldriangewächse - angehört, ist er auch sehr gut geeignet, die Fruchtfolge abwechslungsreicher zu gestalten oder als Untersaat (z. B. für Tomaten) verwendet zu werden. Auch für die
Mischkultur mit Radies und Porree/Lauch ist Feldsalat zu empfehlen.
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Die meisten Feldsalatsorten sind bei uns winterhart, lediglich breitblättrige Sorten aus milden Gegenden wie der "Holländische Breitblättrige" sind nicht für die Überwinterung in kühlen Lagen Bayerna zu empfehlen.
Ausgesät wird der Feldsalat im Garten, Frühbeet oder im Gewächshaus üblicherweise im August für die Herbsternte und ab Mitte September bis Anfang Oktober für die Ernte im nächsten Jahr (siehe auch ->
Gartenkalender), solange die Temperaturen über 5 Grad Celsius liegen. Inzwischen gibt es aber auch Sorten, die für den ganzjährigen Anbau geeignet sind.
Vorteil Gewächshaus: Im Gewächshaus und Frühbeet wächst der Feldsalat schneller und kann auch im Winter leichter geerntet werden.
Bei flächiger Aussaat (beispielsweise für die Gründüngung) werden 2 bis 2,5 g Saatgut pro Quadratmeter breitwürfig gesät (bzw. Menge nach Packungsangabe, da das Tausendkorngewicht auch sortenabhängig ist). Ansonsten wird eher in Reihen gesät (Reihenabstand 10 cm, Abstand der Samenkörner in der Reihe 1 cm) oder die Pflanzen werden zunächst vorgezogen und später in kleinen Büscheln gepflanzt bei einem Reihenabstand von 10 cm und Abstand in der Reihe ebenfalls 10 cm.
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Vorteil der Reihensaat bzw. der Pflanzung in Büscheln (Tuffs), ist das vereinfachte Unkrautjäten (mittels Unkrauthacke und etwas Handarbeit). Bei der breitwürfigen Saat kann man keine Unkrauthacke benutzen, so dass das Jäten sehr zeitaufwändig und unerfreulich für den Rücken und die Knie werden kann. Das Vorziehen hat außerdem den Vorteil, dass die Jungpflanzenanzucht platzsparend ist und andere Gemüse ind der Zeit auf dem Beet oder im Gewächshaus stehen bleiben können.
Feldsalat - Sorten
Bei der Wahl der richtigen
Gemüsesorten muss man immer auch auf die Eignung für eine bestimmte Jahreszeit achten. Feldsalatsorten für den Hausgarten sind beispielsweise:
- 'Favor'
für den ganzjährigen Anbau geeignet
- 'Fit'
eignet sich für die Aussaat August bis September sowie zur Überwinterung
- 'Juwabel'
für die Aussaat August bis September sowie zur Überwinterung
Buchtipps
Dieses Buch enthält Technik- und Gärtnerwissen für alle Nutzungsarten eines Gewächshauses sowie praktische Anleitungen zur Anzucht, zu Pflanzensammlungen und zu den Gemüsekulturen im Gewächshaus:
Das Kleingewächshaus*
Technik und Nutzung
Eva Schumann/Gerhard Milicka
Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2019
ISBN 3-8186-0822-9
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